Greek English Italian German Swedish Russian
Lefkada
Links Sitemap

Web Cam Lefkada - Central Square

Kaarten van Lefkada
Festival van woord en kunst Internationaal Folklorefestival
Evenementen
Museums & Galleries in Lefkada
The Web Site is hosted to SYZEFXIS

Pikarellenpastei

INGREDIËNTEN


  • ovenschaal nr. 30
  • 2 zelfgemaakte bladen filodeeg
  • Ongeveer 1 kg dunne pikarellen
  • ¾ kopje olie
  • 1 grote ui
  • 2 rijpe vlezige tomaten
  • ongeveer 200 gr kaas
  • peterselie, zout, peper


De kop van de pikarellen afsnijden, ze goed wassen en zouten in een vergiet.
De ovenschaal met olie insmeren. De twee bladen filodeeg er zo in leggen dat ze langs de zijden afhangen en ook met olie insmeren. De pikarellen straalsgewijs in de ovenschaal leggen en peper op strooien. De ui in dunne plakjes snijden en op de pirarellen leggen. Bovenop de plakjes ui de ontvelde tomaten raspen met een rasp, de peterselie fijnhakken en de kaas malen en over heel de oppervlakte strooien en tot slot de olie zo uitgieten dat hij overal komt. Het filodeeg naar binnen plooien, zodat het een korst vormt. In de oven bakken op ongeveer 170 graden.

Pikarellenpastei is een pastei die enkel op Lefkada gemaakt wordt en heeft een zeer specifieke, pikante smaak. Deze pastei kan maar voor een korte periode gemaakt worden, in september, want de pikarellen moeten heel klein zijn.
Er zijn ook varianten op deze pastei. Sommigen bedekken de pastei met filodeeg of met een brij van bloem en water.


Bibliografie: “De keuken van Lefkada – De recepten van peettante en oma” van Toula Sklirou.