Αυγόπιτα ή Τυρόπιτα

ΥΛΙΚΑ

7 - 8 φύλλα χειροποίητα (πάντα)
12 - 15 αυγά καλά χτυπημένα
1 κουτί γάλα εβαπορέ αδιάλυτο μέσα στα αυγά ή ½ κιλό φρέσκο γάλα
1 ½ φλυτζάνι λάδι ή 1 φλ. λάδι και ½ φλ. βούτυρο (το προτιμώτερο γιατί δίνει άρωμα).
1 κιλό τυρί σφήνα ή άλλο σκληρό χωριάτικο τυρί
Ταψί ηλεκτρικού φούρνου

Πλάθουμε τα φύλλα και τα αφήνουμε να περιμένουν. Χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά και προσθέτουμε το γάλα σ’ αυτά. Χοντροκόβουμε το τυρί με το μαχαίρι.
Τοποθετούμε ένα φύλλο το πιο μεγάλο στο λαδωμένο ταψί ώστε να καλύψει και όλα τα τοιχώματα και για να κλειστεί όλη η πίττα μέσα. Αλείβουμε με λάδι (και βούτυρο) το φύλλο καλά και με κουτάλα ρίχνουμε από το μείγμα αυγού και γάλακτος ενώ με το χέρι σκορπάμε χοντροκομμένο τυρί.
Επαναλαμβάνουμε το ίδιο μέχρι το τελευταίο φύλλο. Τότε γυρνάμε προς τα μέσα το αρχικό φύλλο και τοποθετούμε το τελευταίο γυρίζοντας και αυτό προς τα μέσα. Το αλείβουμε με βούτυρο και αυγό ώστε να κάνει κρούστα το ραντίζουμε με λίγο νερό και τρυπάμε με πηρούνι εδώ και εκεί.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα περίπου προσέχοντας να κάνει πάτο η πίτα και να ξεχωρίσει από τα τοιχώματα.

Είναι νοστιμότατη, μπορείται να την κάνετε και με λιγότερα υλικά και φύλλα και φυσικά και σε μικρότερο ταψί. Παραδοσιακά την φτιάχνουν την εβδομάδα της Τυρινής – τις Απόκριες. Είναι καθαρά Λευκαδίτικη πίττα.

Βιβλιογραφία: «Λευκαδίτικη Κουζίνα-Τα ξορέξα της νόνας, τα μαγεριά της βαβάς», της Τούλας Σκληρού