Greek English Italian German Swedish Russian
Lefkada
Links Sitemap

Web Cam Lefkada - Central Square

Kaarten van Lefkada
Festival van woord en kunst Internationaal Folklorefestival
Evenementen
Museums & Galleries in Lefkada
The Web Site is hosted to SYZEFXIS

Petimezi

In de tijd van de wijnoogst koopt u most (ongeveer 5 – 10 kg) van een druivenperserij. De most in een kookpot doen die groot genoeg is voor de hoeveelheid, ongeveer 2 handjesvol as bijvoegen, die we goed vastgebonden hebben in een zeefdoek.
De most aan de kook brengen en het schuim aan de oppervlakte afscheppen. Na een half uur de pot van het vuur halen, de as weggooien en al de most voorzichtig zeven met de zeefdoek.
De most terug op het vuur zetten en laten koken tot het petimezi (een soort druivenjam) wordt. Het moet een stroperige brij worden die zo dik is dat wanneer u een druppel ervan in uw hand laat vallen, deze niet “rolt”.

U kunt het in flessen bewaren. Het kan jaren goed blijven als het dik genoeg is.
Een tijd geleden werd het veel gebruikt voor winterse lekkernijen zoals mostkoekjes, bobotes, bazines en mostpasteien.
Nu worden ook die zeldzaam.


Bibliografie: “De keuken van Lefkada – De recepten van peettante en oma” van Toula Sklirou.